Recettes de cuisine

Tartare de boeuf Wagyu Kuroge Washu et anguille fumée Ikejime

Aujourd’hui je vous présente un tartare de bœuf Wagyu. Le Wagyu est une race de bœuf exceptionnelle du Japon parmi les aimées des amateurs de viandes. La viande du bœuf Wagyu est tellement tendre qu’elle fond dans la bouche et son persillage lui donne un goût qu’on ne retrouve nul part ailleurs avec deux saveurs très présentes :
  • Le beurre
  • La noisette
Cette recette à base de bœuf Wagyu, je l’ai inventée et que je ne l’ai retrouvée nulle part. Si vous la reproduisez je serais curieux que vous me racontiez ce que vous en avez pensé !

Ingrédients du Tartare de bœuf Wagyu Kuroge Washu et anguille fumée Ikejime (pour 4 personnes)

  • 500g bœuf Wagyu Kuroge Washu (de chez Nishikidori)
  • 60g Anguille fumée Ikejime
  • 2 jaunes d’œuf
  • ½ oignons rouge
  • 5g gingembre
  • 1 cas poudre d’algues Nori séchés
  • 15g coriandre
  • 20g basilic thaï
  • 2 cas pâte de Hon’Wasabi (de chez Nishikidori)
  • 2 cas Daidai Ponzu (de chez Nishikidori)
  • 2 cas huile de son de riz au Sancho (de chez Nishikidori)
  • 2 cas vinaigrette aux huîtres japonaises (de chez Nishikidori)
  • 4 cas Shoyu
  • Zeste d’½  citron vert
  • Graines de sésame torréfiées fumées et graines de sésame aromatisées wasabi
  • Baies sauvages des cimes de Lai Chau dites « Forest Pepper »

Préparation du Tartare de bœuf Wagyu Kuroge Washu et anguille fumée Ikejime (pour 4 personnes)

  • Hachez le bœuf à la main selon votre convenance pour la taille des morceaux.
  • Retirer délicatement la peau de l’anguille fumée et découper en petit cube.
  • Ciseler la coriandre et le basilic thaï et l’oignon rouge ainsi que le gingembre.
  • Dans un récipient, ajouter 2 jaunes d’œuf, l’huile de son de riz au Sancho, la vinaigrette aux huîtres, le wasabi et mélanger.
  • Ajouter le Ponzu, le Shoyu et mélanger à nouveau.
  • Ajouter le bœuf, l’anguille, la poudre de nori, le zeste d’½ citron vert, la coriandre, le basilic Thai, l’oignon rouge et le gingembre et mélanger.
  • A l’aide d’un emporte-pièce, dresser les tartares. Enfin ajouter en topping les graines de sésames et un tour de moulin de Forest Pepper.

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