L’idée de cette recette découle simplement de celle des Crispy Rice Bites que vous pouvez retrouver ici. Vous pouvez utiliser ce même riz frit à la place d’un pain Burger !

La recette est simple et facile à faire. Le Burger est composé de :

• 2 « galettes » ou « bun » de Crispy Rice (même procédé que la recette précédente mais j’ai utilisé un bol pour la forme/découpe).
• Une sauce à base de shoyu, wasabi, citron vert et jaune d’œuf que l’on badigeonne sur la partie intérieure des galettes de riz.
• On fait un steak haché de thon avec des zestes de Combava (ou citron vert à défaut), de la mayonnaise japonaise, du jus de citron vert, du shoyu et de la sriracha fumée.
• De la cébette ciselée.

À la fois crunchy et frais c’est une tuerie ! Maintenant, en avant pour la recette.

Ingrédients pour le burger de riz frit au thon (pour une personne)

• 500g de riz à sushi (possibilité d’utiliser un riz type « Basmati », « Thaï », etc).
• 125 à 150 grammes de thon rouge.
• 1/2 citron vert (pour le jus).
• 50 grammes de cébette (la partie verte de la cébette).
• 1 avocat.
• 20 grammes de shoyu.
• 10 grammes de wasabi.
• 1 jaune d’œuf.
• 1 Combava (pour le zeste et jus, à défaut prendre 1/2 citron vert).
• 8 à 10 grammes de sriracha fumée.
• 8 à 10 grammes de mayonnaise japonaise.

Ingrédients assaisonnement riz à sushis

• 25g de sucre
• 10g de Mirin
• 10g de sel
• 40g vinaigre de riz

Préparation assaisonnement riz à sushis

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition (pour dissoudre le vinaigre)
• Retirer du feu et y ajouter un morceau d’algue Kombu (environ 2-5g) à infuser jusqu’à un retour à température ambiante.
• Réserver puis incorporer le mélange au riz à sushis.
• À l’aide d’un petit bol, découper 2 galettes de riz.

Mon astuce : humidifier les bords du bol en le trempant dans de l’eau tiède/chaude pour éviter que le riz colle

Préparation pour le burger de riz frit au thon (pour une personne)

• Découper et hacher le thon puis ajouter le zeste du Combawa et son jus, la mayonnaise et la sauce sriracha fumée et mélanger.
• Former un steak et réserver.
• Frire les galettes de riz, égoutter puis réserver (et éponger à l’aide d’un papier absorbant).
• Pendant ce temps, préparer la sauce pour les galettes de riz en mélangeant le shoyu, le jus de citron vert, le wasabi et le jaune d’œuf.
• Une fois que les galettes de riz sont redescendues à température ambiante, les badigeonner avec la sauce.
• Découper l’avocat en fines lamelles.
• Ciseler le vert de cébette.
• Assembler le Burger et le filmer avec du film alimentaire afin de le rendre plus « compact » et ainsi faciliter la découpe.