Recettes de cuisine

Gyozas épicés frits au poulet

Bon, les gyozas c’est un classique de la culture nippone, pas besoin de vous les présenter. On en voit à toutes les sauces.

Du coup, j’avais vraiment l’ambition de proposer une version différente, MA version, en essayant de sortir des sentiers battus tout en sublimant ce classique !

Je vous propose donc ici mon interprétation du gyoza (qui pour moi est clairement un coup de cœur) et qui se caractérise en 3 points :

  • Premièrement, j’ai agrémenté ma pâte à gyoza d’un mélange 7 épices japonaises (de chez nishikidori.epicerie.japonaise ) ce qui va apporter une saveur pimentée et épicée mais aussi une couleur orangeâtre sur le visuel.
  • Deuxièmement, une farce aromatique.
  • Troisièmement, un type de cuisson différent de la technique traditionnelle. Par le fait de cuir les gyozas en friture, c’est une texture différente, ultra crunchy mais aussi une cuisson rapide.

Une petite mayonnaise/shoyu en topping et une dip sauce shoyu/ sriracha à côté.

Oagari Yo !

Ingrédients pour les Gyozas épicés frits au poulet (pour 24 pièces)

Pâte des Gyozas :

  • 250g de farine
  • 125/130mL d’eau
  • 4/5g de sel
  • 3 cac d’un mélange 7 épices japonaises (de chez Nishikidori)
  • Un peu de Maïzena

Farce des Gyozas :

  • 250g de blancs de poulet (2-3 blancs de poulet)
  • 150g de chou chinois (environ 3–4 feuilles)
  • 2 gousses d’ail
  • 3cm² de gingembre
  • 2 shiitakés frais (ou 4-6 shiitakés déshydratés)
  • 2 cébettes entières
  • 20g de Shoyu
  • 15g de Nuoc-Mâm
  • 40g d’huile de sésame
  • 2 cac de Maïzena

Mayonnaise au shoyu :

  • 40g de mayonnaise japonaise
  • 10g de shoyu Uzukuchi
  • 10g de jus de citron vert

Dip sauce (optionnel) :

  • 50g de Shoyu Koikuchi ou shoyu classique
  • 20g de sriracha

Préparation des Gyozas épicés frits au poulet (pour 24 pièces)

Pâte des Gyozas :

  • À l’aide d’un robot, mélanger tous les ingrédients pendant environ 8 à 10min.
  • Filmer et laisser la pâte reposer environ 30min.
  • Couper la boule de pâte en 2 morceaux, les rouler en boudins.
  • Sur un plan de travail, étaler un peu de Maïzena.
  • Couper chaque boudin en 12 boules égales.
  • Étaler chaque boule en disque de 8-10 cm de diamètre (vous pouvez évidemment vous aider d’un emporte-pièce pour aller plus vite).

Farce des Gyozas :

  • Blanchir les feuilles de chou chinois dans une eau bouillante 4min. Rincer, égoutter et essuyer les feuilles.
  • Si shiitakés déshydratés, les réhydrater une vingtaine de minutes dans de l’eau chaude.)
  • Découper grossièrement les blancs de poulet en cube. Dans un mixeur, ajouter les morceaux de poulet et l’huile de sésame. Mixer le tout.
  • Râper les gousses d’ail et le gingembre afin d’obtenir une « purée ».
  • Ciseler finement le chou chinois, les shiitakés et les cébettes (Je préfère les ciseler à la main plutôt que les mixer pour garder une texture plus dense pour avoir de la mâche en bouche).
  • Dans un cul-de-poule, mettre tous les éléments de la farce et mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène (farce de poulet, chou chinois, shiitakés, cébettes, ail, gingembre sans oublier le shoyu, le nuoc-mâm et la Maïzena).

Préparation des Gyozas

  • Préparer la mayonnaise en mélangeant les ingrédients et la mettre en poche. Réserver au frais.
  • Préparer la dips sauce en mélangeant les ingrédients.
  • Farcir les disques de pâtes à gyozas et les refermer (cf. vidéos tuto sur internet) à la main ou à l’aide d’un moule à gyozas.
  • Dans une huile à 180°C, plonger les gyozas pendant environ 1-2min (3min max, tout dépend de la taille des gyozas et de la quantité de farce). Ne surtout pas dépasser ce timer au risque d’une surcuisson de la farce !
  • Dresser les gyozas dans une assiette et les zébrer de la mayonnaise préparée en amont. Déposer quelques germes de betteraves dessus.
  • Accompagner les gyozas avec la dip sauce à côté.

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