Cheesecake soufflé (Sufurechizukeki)
Recettes de cuisine

Recette de cheesecake soufflé au Yuzu (Sufurechīzukēki)

Ce gâteau est un classique des desserts japonais. Il est appelé cheesecake soufflé même si sa texture s’apparente plus à un sponge cake ou un simple soufflé.
Il est cependant moins sucré et moins lourd qu’un cheesecake classique grâce à une texture très aérienne. Il est composé de 7 ingrédients : œufs, sucre, lait, farine, marmelade de yuzu (de chez @nishikidori.epicerie.japonaise ), beurre et évidemment de cream cheese. La différence avec un cheesecake traditionnel réside dans le fait que les jaunes et les blancs d’œufs sont battus séparément. Mais également dans le fait que la cuisson se fait au bain-marie ce qui va donner ce côté soufflé. J’ai utilisé un peu de sucre glace en topping pour habiller ce nuage de douceur. Plutôt rapide et peu calorique, je vous invite à tester ce cheesecake ultra « fluffy » qui n’est autre qu’un câlin gustatif finalement !Oagari Yo !

Ingrédients du cheesecake soufflé au Yuzu (Sufurechīzukēki) pour 6 personnes

  • 80 grammes de lait
  • 200 grammes de cream cheese (fromage frais type Philadelphia)
  • 25 grammes de beurre
  • 40 grammes de farine
  • 10 grammes de fécule de maïs (Maïzena)
  • 5 œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 2-3 cas de purée de Yuzu (de chez Nishikidori)

Préparation du cheesecake soufflé au Yuzu (Sufurechīzukēki) pour 6 personnes

  • Préchauffer votre four à 200°C en convection naturelle. Beurrer les côtés d’un moule de 20 cm puis déposer un disque de papier cuisson dans le fond.
  • Dans une petite casserole (ou au micro-onde) faire chauffer à feu moyen : le lait, le cream cheese et le beurre. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
  • Tamiser la farine et la fécule de maïs puis les ajouter à votre premier mélange à base de cream cheese. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs (Réserver les blancs).
  • Ajouter à votre pâte les 5 jaunes d’œufs, 10 g de sucre et la purée de Yuzu. Mélanger à nouveau.
  • Monter les blancs d’œufs en neige, avec la crème de tartre si vous souhaitez en utiliser (c’est totalement facultatif), à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. Si possible, préférer une vitesse assez lente, afin d’obtenir une meringue avec des petites bulles d’air, bien plus stable.
  • Ajouter progressivement les 90 g de sucre restants de manière à obtenir une meringue lisse, brillante et encore légèrement souple.
  • Verser un tiers des blancs montés à votre pâte. Mélangez tout doucement avec un fouet, il faut incorporer les blancs sans les casser. Répéter l’opération 2 fois.
  • Verser la pâte dans votre moule, puis faire des mouvements circulaires lentement avec un pique ou une baguette, pour répartir la pâte et éclater les grosses bulles d’air.
  • Le placer ensuite dans votre bain-marie (sans eau pour le moment), enfourner et ajouter de l’eau bouillante dans le bain-marie sur environ 2cm.
  • Faire cuire le cheesecake japonais à 200 °C pendant 20 minutes en convection naturelle afin de colorer le dessus du gâteau.
  • Une fois les 20 minutes passées, baisser la température à 110°C puis ouvrir la porte une dizaine de secondes pour refroidir le four. Continuer la cuisson du cheesecake pendant 1 heure à 110°C, toujours en convection naturelle.
  • Enfin, éteindre le four puis laissez le cheesecake dedans pendant encore 45 minutes. La cuisson va ainsi se prolonger avant que le gâteau ne retombe doucement.
  • Une fois la cuisson terminée, sortir le cheesecake du four. Le laisser totalement refroidir avant de le démouler.
  • Saupoudrer à l’aide d’un tamis le dessus avec un peu de sucre glace.

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