Les Hambagu, vous connaissez ? C’est la version japonaise du steak à burger !

C’est un plat tout simple où l’on préparera des steaks à base de viandes hachées agrémentées d’autres ingrédients, servis avec une sauce brune et du riz à la place du pain à hamburger.

La base de la recette est assez simple, ⅓ de bœuf haché, ⅔ de porc haché, de la chapelure Panko, des oignons cuits (fondants) et un œuf.
J’y ai ajouté de la menthe, de la coriandre, de l’ail et du gingembre écrasés pour plus de goût !

Une fois la préparation bien mélangée et les steaks formés, je les saisis quelques minutes à feu vif, ensuite je les déglace au vin rouge pendant quelques secondes pour faire évaporer l’alcool. Puis je couvre et baisse à feu moyen afin de continuer la cuisson à cœur.
Je retire les steaks et j’ajoute du beurre, puis la sauce Shoyu, une pointe de Ketchup et de sauce Wocestershire. On laisse réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse.

Ce Hambagu est accompagné d’un riz Basmati à la coriandre qui, comme vous l’avez compris, fait office de pain à l’instar des Buns utilisés dans les burgers classiques.

Pour le dressage, j’ai utilisé des vermicelles de riz soufflés (ils sont frits dans une huile à 200° et soufflent quasi instantanément) ce qui va apporter d’une part du volume mais aussi un côté croustillant. Un peu de zestes de citron vert par-dessus et le tour est joué !

Oagari Yo !

Ingrédients de l’hambagu à la japonaise

• 200g de viande de bœuf hachée (soit 2 steaks hachés)
• 100g de viande de porc hachée
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 20g de panko
• 1 blanc œuf

Préparation de l’hambagu à la japonaise

1. Emincer finement l’oignon.
2. Faites le revenir dans une poêle avec 1 cas d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne presque translucide, puis réserver.
3. Une fois les oignons refroidis, ajouter la viande hachée, la muscade, le blanc d’œuf et la chapelure panko.
4. Mélanger bien, pendant au moins 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
5. Diviser le mélange en 2 et former 2 hambagu.
6. Poser les dans un plat, couvrez de papier cellophane et mettez au frais au moins 30 minutes.
7. Faire dorer les hambagu 3 minutes par face dans une grande poêle avec de l’huile de sésame.
8. Déglacer avec 50ml de vin rouge (environ 3cs), baisser le feu à feu doux, couvrir puis terminer la cuisson de l’intérieur des hambagu encore 5-10 minutes selon l’épaisseur de vos pavés.
9. Une fois le vin évaporé, placer vos hambagu dans des assiettes chaudes.
10. Dans la même poêle, ajouter le beurre, le ketchup, la sauce tonkatsu, 3 cas de vin et 3 cas d’eau.
11. Bien mélanger, puis laisser mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.

Ce Hambagu est accompagné d’un riz Basmati à la coriandre qui, comme vous l’avez compris, fait office de pain à l’instar des Buns utilisés dans les burgers classiques.

Pour le dressage, j’ai utilisé des vermicelles de riz soufflés (ils sont frits dans une huile à 200° et soufflent quasi instantanément) ce qui va apporter d’une part du volume mais aussi un côté croustillant. Un peu de zestes de citron vert par-dessus et le tour est joué !

Oagari Yo !