Karaage
Recettes de cuisine

Recette Karaage japonais

Les Karaage sont des incontournables de la streetfood Japonaise. Il s’agit de morceaux de poulet en général, ou de poisson ou autre octopus, frits dans l’huile.

La technique que j’utilise se veut un peu plus poussée et traditionnelle, c’est les petits détails qui font toute la différence pour avoir des morceaux de poulet à la fois ultra moelleux et ultra croustillant !

On préfère utiliser des morceaux de cuisse de poulet avec la peau (important car la cuisse est plus goûtue et la peau donnera un côté encore plus crispy !)

On commence par malaxer d’abord pendant plusieurs minutes les morceaux dans une saumure, puis on laisse mariner dans de la sauce shoyu, du saké, de l’ail, du gingembre premièrement; et à la fin dans de l’huile de sésame pure.

On ajoute de la farine, on mélange puis on vient tremper chaque morceau dans de la fécule de maïs pour créer une panure.

Ensuite on plonge les morceaux dans un premier bain d’huile à 160°C pendant 4-5min (première cuisson), on les éponge et on les laisse reposer quelques minutes avant de les plonger dans un deuxième bain d’huile ) 190°C 1 à 2 min pour avoir un côté bien croustillant.

Je l’ai accompagné d’une mayonnaise maison de mon imagination qui se marie vraiment bien avec !
Elle est à base de jaune d’œuf et de wasabi, monté à moitié avec une huile de pépin de raisin et à moitié avec une huile de Nagi (cébette japonaise), un peu de zestes de citron vert, une pincée de mélange 7 épices au Yuzu et de condiment poudre de shiitaké. (Tous ces produits viennent de chez Nishikidori Paris Epicerie Japonaise).

Un filet de citron vert sur les Karaage et un peu de cébettes pour finir !

Oagari Yo !

Petit conseil :
Laisser les morceaux de poulet mariner pendant minimum 20min jusqu’à 1-2h si vous voulez un goût plus prononcé.

Ingrédients Karaage japonais (pour 2 personnes) :

  • 3 cuisses de poulet avec la peau (550g de poulet)
  • 5 grammes de sucre
  • 15 mL de sake
  • 3 grammes de sel
  • 50 mL eau
  • 15 grammes farine
  • Maiezena
  • 30 mL shoyu
  • 15 grammes huile de sésame
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 gousse d’ail

Préparation Karaage japonais

  • Désosser les cuisses et les découper en morceaux.
  • Mélanger le poulet dans la saumure (eau, sucre et sel) à la main et masser doucement 2-3min.
  • Écraser le gingembre et l’ail et l’ajouter à la préparation avec le shoyu et le sake puis l’huile de sésame. Laisser mariner 1h.
  • Puis ajouter la farine au poulet et mélanger délicatement.
  • Enfin pané dans la maïzena chaque morceau de poulet.
  • Passer les morceaux de poulet dans un premier bain d’huile à 160°C environ 4-5min.
  • Égoutter et reposer 5min, puis passer dans un second bain d’huile à 190°C environ 1-2min.

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