Le mot « Bao » désigne ces petites brioches chinoises fourrées. Le « Gua Bao » est une version « ouverte » qui fait désormais partie intégrante de la street food taïwanaise.
Ils sont clairement devenus à la mode ces derniers temps dans le monde entier !
On a donc un pain brioché que j’ai garni de plusieurs éléments :
- Des pousses d’épinard pour le côté végétal.
- Un magret de canard assaisonné avec un mélange 4 épices, du Paprika fumé et du Ras El Hanout. Snacké coté peau puis au four pour une cuisson uniforme.
- Une sauce soyeuse et gourmande à base de sauce Hoisin, Mirin, vinaigre de riz, huile de sésame, citron vert et gingembre.
- Des oignons rouges pour le frais et le croquant.
- Des pickles de concombre au vinaigre de riz de bois de Sakura, graines de coriandre et poivre de Sichuan rouge pour l’acidité.
- Des échalotes frites pour le crunchy.
Cette association d’éléments est vraiment incroyablement goûtue et je pèse mes mots !
Oagari Yo !
Ingrédients des Gua Bao au Canard 6 épices (pour 8 portions)
Ingrédients pour la garniture :
- Un demi-concombre maraîcher (Cetriolo Marketer)
- Des pousses d’épinard
- 1-2 oignons rouges
- 2 magrets de canard
- 3 échalotes
- 250g de vinaigre de riz de bois de Sakura fumé
- 50g de sucre
- Des graines de coriandre
- Du poivre de Sichuan rouge
Ingrédients pour la sauce :
- 3 cas de sauce Hoisin
- Jus d’un citron vert
- 2 cas d’huile de sésame
- 4 cac de vinaigre de riz
- 2 cac de Mirin
- 3cm de gingembre râpé
Ingrédients pour la pâte :
- 350g farine T45 / T55
- 100mL eau tiède
- 100 mL de lait
- 40g de sucre
- 6g de levure boulangère sèche
- 5g de sel
- 2 cas huile neutre
Préparation des Gua Bao au Canard 6 épices (pour 8 portions)
- Mettre la farine pesée dans la cuve du batteur.
- Peser et mélanger eau + sucre + levure.
- Intégrer le mélange eau/sucre/levure petit à petit dans la cuve.
- Vitesse du batteur 1.
- Ajouter huile et sel (cf. pizza Bisou) une fois la pâte formée.
- Finir à la main.
- Temps de repos : 1h à 1h30
- Etaler la pâte et emporte-pièce (le grand a empanadas)
- Deuxième repos des Bao (1h a couvert)
- Cuisson panier vapeur 15min.
- Verser dans une casserole le vinaigre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Une fois celle-ci atteinte, mélanger bien pour vous assurer que le sucre soit bien dissous et éteindre le feu.
- Ajouter le poivre, les graines de coriandre et les lamelles de concombre précédemment découpées.
- Laisser maturer au moins 2h.
- Émincer finement les oignons rouges et réserver. Émincer les échalotes et les frire dans une huile a 160°C.
- Mélanger tous les éléments de la sauce et réserver.
- Dans le Bao, badigeonner légèrement de sauce, ajouter les pousses, le canard, un trait de sauce, les pickles de concombre, les oignons rouges et enfin les échalotes frites.