Recette soupe boeuf épicé et tagliatelles de riz
Recettes de cuisine

Recette de soupe au boeuf ponzu épicé et tagliatelles de riz

Cette recette est à la base une inspiration Phở, soupe originaire du Vietnam, dans laquelle on retrouve les traits caractéristiques, à savoir : les tagliatelles de riz, le boeuf et la coriandre.

Encore une fois j’y ai apporté une touche nippone en incorporant à ma soupe une base de bouillon Dashi et une marinade pour le boeuf à base de sauce Ponzu, de Sake, de Mirin, de Shoyu et d’huile pimentée !

Un peu de coriandre, de menthe et un trait d’huile de sésame en topping pour finaliser cette recette de soupe au boeuf ponzu épicé et ses tagliatelles de riz !

Ingrédients pour la soupe au boeuf épicé et tagliatelles de riz

Bouillon Dashi :

  • 3 feuilles Kombu séché
  • 50g de Bonite séchée (aussi appelée katsuobushi)
  • 1 cuillère à café Miso rouge
  • 2 cébettes (aussi appelés green onions)
  • 3 cm² de gingembre
  • 1L d’eau

Marinade bœuf (1h) :

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe Saké
  • 1 cuillère à soupe Mirin
  • 2 cuillère à soupe Ponzu
  • 1 cuillère à café huile pimentée
  • 2 cuillère à soupe sauce soja

Préparation du bouillon dashi

  1. Laisser le Kombu détremper à froid pendant minimum 30min.
  2. Dans une casserole, ajouter les deux cébettes (aussi appelés green onions) le gingembre, l’eau et porter le tout à ébullition.
  3. Ensuite, retirer le Kombu, et ajouter la bonite séchée (aussi appelés katsuobushi) ainsi que le miso rouge.
  4. Retirer du feu, et laisser reposer quelques minutes.
  5. Filtrer le tout : votre bouillon est prêt !

Préparation de la soupe au boeuf épicé et tagliatelles de riz

  1. Couper le bœuf en fines lamelles.
  2. Cuire les tagliatelles de riz dans l’eau bouillante pendant 3-4min.
  3. Déposer les tagliatelles et les lamelles de bœuf dans un bol et y verser le bouillon très chaud (presque bouillant).
  4. En topping, vous pouvez ajouter de la menthe ciselée : environ 5-10g

👨🏻‍🍳 Astuce : verser le bouillon très chaud vous permettra de cuire légèrement le bœuf et réchauffer les tagliatelles

 

Oagari yo !

 

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